Лесен и вкусен козунак с много конци

Заглавието не е подвеждащо,  наистина тази рецепта е за един много лесен за изпълнение, много вкусен козунак, а и конци колкото искате.  Не мога да забравя как една вечер късно ровейки се във фейсбук попаднах на рецептата Зорита Цветкова от Монтана, а  снимките, които  беше публикувала ме провокираха да запретна ръкави в 23:30 часа, при което мъжът ми ме изгледа супер странно и каза, че наистина не съм добре. Тестото си отлежа в хладилник през цялата нощ и пак се получи козунака. За последните четири дни го правя три пъти , като само първият път го оставих да нощува в хладилник, споменавам това като изпробван метод и резултата беше страхотен . Рецептата е с олио и това прави козунака мек и в следващите няколко дни след изпичане. Зори, благодаря ти още веднъж, че сподели рецептата си с нас.

Необходими продукти:

3 яйца ( от тях отделяме единия белтък за намазване)
150 грама кристална захар
200 мл прясно мляко
80 мл олио 
20 грама прясна мая( което е половин кубче или 1 пак суха от 7 грама)
550-600 грама брашно (зависи от големината на яйцата) В зависимост от самото брашно и глутена в него, може да поеме още малко, тестото трябва да е меко, но да не лепне на пипане.
2 ванилии
кората на един лимон

Използвах изцяло помощта на миксер с бъркалките за тесто, дори не си изцапах ръцете. Вие може да ползвате и машината за хляб или да си го омесите на ръка.
Активирайте маята с малко от затопленото предварително мляко с лъжичка захар и 2-3 лъжички брашно за рядка каша. Докато си приготвите останалите продукти маята ще стане готова. Разтворете захарта в топлото мляко докато се стопят кристалчетата. Разбъркайте яйцата с лимоновата кора и ванилията, добавете половината олио и си пригответе дълбока купа с пресятото брашно. Оставете една малка част от брашното и при нужда добавяйте. Към брашното изсипете яйцата със ванилията,кората от лимон и олиото, млякото със захарта и активираната мая. Започнете да бъркате с бъркалките за тесто на миксера, докато тестото се отлепи от съда и се оформи като топка в средата. На мен ми отне не повече от 10 минути. Тестото е меко на пипане и не лепне. Добавяйте малко по малко и останалото олио като продължавате омесването. В процеса на омесване се виждат конци в тестото.

Готовото тесто изсипвам на мазен плот и с мазни ръце го сгъвам няколко пъти. Слагам в купа и оставям да втаса, докато си удвои обема. Вадя го и пак го размесвам леко и го нагъвам няколко пъти, пак го оставям да втаса. За този козунак втасването е два пъти като тесто и един път оформен. След като е втасало втория път е време да го оформите, аз този път го плетох с четири плитки. Плънката е по ваш избор. Ако обичате по-сладки козунаци, моят съвет е да сложите сладка плънка, а не да увеличавате захарта, защото голямото количество захар в тестото го прави по-сбито и тежко.

  Преместете го в съда в който ще го изпечете, аз използвах откопчаваща форма с диаметър 24 см. и оставете да втаса за последен път, докато си удвои обема. Внимавайте да не го оставите прекалено дълго да втасва, защото има опасност да превтаса тестото, тогава и плетката се разлива и конци няма.  За процесите на втасване можете да си помагате с фурната включена да загрее на 50 градуса и изключена после. Намажете с отделения белтък и поръсете с филирани бадеми и захар. 

Изпечете козунака на 160-170 градуса за около час, но това зависи от дебелината, така че проверявайте с дървено шишче, трябва да излиза сухо без полепнало тесто по него. Когато готовия козунак придобие приятен златист загар, а все още е суров вътре трябва да го завиете с алуминиево фолио, за да си запази цвета в противен случай ще прегори и както обича да казва моят баща, козунака няма да има търговски вид ;-)
Обяснението ми стана много дълго, дано не ви омръзна да ме четете, но исках максимално опростено и подробно да обясня.
Ето го току що излязъл от фурната.

Време е да го разчупим.

Надявам се, че предложението ми за Великден ви е харесало. Весели празници!
Да ви е сладко!

Козунак на конци

Рецептата е на Катя Пеева от една кулинарна група във фейсбук. Впечатли ме начина на вкарване на мазнина в тестото и реших да опитам. Катя, благодаря ти! Получиха се страхотни козунаци, меки като памук с аромат на масло и лимон и  мноооого конци.

Необходими продукти:

6 яйца
200 гр захар
250 мл прясно мляко
1 кубче мая (около 40 грама)
ако използвате суха мая, тя трябва да отговаря за 1 кг брашно
щипка сол
кората на 1 лимон
20-30 мл уиски или коняк, ром 
1 кг брашно
200 гр масло ( сложих 100 гр масло и допълних с олио )
стафиди и орехи за плънка
белтък за намазване
захар и белени бадеми за поръсване

В тава пресейте  брашното и направете кладенче в средата. В отделна купа разбийте добре яйцата със захарта, докато се стопят кристалчетата, настържете кората от лимон и добавете алкохола. В друг съд затоплете млякото, добавете към него една лъжица захар, щипката сол, маята и малко от брашното, да стане на каша. След няколко минути, когато маята се активира и се надигне, смесете заедно с яйцата и захарта и добавете към брашното. Омесете меко тесто. Без много усилия и потупвания, колкото да си поеме брашното. Сега следва да вкарате мазнината в омесеното тесто. Според мен, така се образуват и конците в козунака. Стопете мазнината в микровълновата или на котлона, като внимавате маслото да не започне да се пържи. Използвайте хубаво, качествено масло с поне 80% масленост.
Върху намазнена плот или мушама, изсипете тестото и с ръце го разпънете на кора, доколкото е възможно, намажете обилно с мазнина, сгънете на плик и пак с натискане разпънете и мажете, докато свърши мазнината. По този начин се образуват много слоеве и козунака става на конци.
Оставете да втаса, докато увеличи обема си поне два пъти. Понякога отнема 4-5 часа. Аз се възползвах от нощното втасване, което приложих при козунака без месене. Омесих тестото към полунощ и на сутринта към 8:00 часа беше готово за сплитане. Температурата в стаята беше към 18-20 градуса.
Готовото втасало тесто го изсипвате на намазнена повърхност и разделяте на три, това е бройката на козунаците. След това разделяте всяка топка на още три или четири, според това с колко плитки искате да  сплетете вашия козунак. Опитайте се при разделянето на топките да използвате дължината на вече образувалите се конци. Тук на снимката се виждат.

Натиснете леко всяка плитка и поръсете със стафиди (аз ги накиснах от вечерта в малко уиски), ядки или плънка по ваше желание. С мазни ръце усучете всяка плитка, като въже и сплетете козунака.

Оплетените козунаци прехвърлете във форми за кекс или подходящ съд, който предварително сте облепили с пергаментова хартия. Оставете на топло да втасат, аз използвам фурната на 40-50 градуса, отнема около час. 

Втасалите вече козунаци, трябва да си увеличат обема два пъти, намажете с разбит белтък и поръсете със захар и филирани бадеми. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса или до суха клечка. При мен станаха готови за 40 минути. При необходимост завийте с алуминиево фолио, за да не изгорят.

Да ви е сладко!

Козунак с кисело мляко

Козунак може да се направи и с кисело мляко. Преди време, ровейки се за интересна рецепта попаднах на тази с кисело мляко от блога на Роси .  Обичам да изпробвам всяка нова рецепта, която ме впечатли, тази ми стана интересна заради киселото мляко и след като миналата седмица изпробвах козунак без месене , реших да опитам и този с киселото мляко. И ето козунака вече е факт ;)

Необходими продукти:

2 яйца и 1 белтък ( жълтъка +1с.л олио +1 с. л прясно мляко използваме за намазване )
30 г прясна мая
200 г кисело мляко ( сложих цедено, такова имах в къщи)
150 г захар
кората от 1 лимон
кората от 1 портокал
70 г масло
40 мл олио
1 ванилия
50 мл уиски( добавих от мен, в оригинала няма)
около 700 г брашно( зависи от яйцата и гъстотата на киселото мляко)
Трябва да се получи меко тесто ( колкото меката част на ухото)  
Разбъркайте яйцата и захарта, докато се стопят кристалите.
Разбъркайте маята с киселото мляко и я добавете към яйцата. За пръв път сложих маята без да я активирам и нямах никакъв проблем с втасването. Добавете настърганите кори от цитрусите, ванилията, алкохола и започнете да добавяте по малко от брашното, докато получите меко тесто. След това смесете стопеното масло и олиото и внимателно добавяйте на части и омесвайте, докато тестото  поеме цялата мазнина. Покрийте с прозрачно фолио и оставете, докато тестото увеличи обема си три пъти. Аз имах излизане за около 2 часа и оставих тестото в леко затоплена и изключена фурна.  После следва приятната част, да оформите вашите козунаци с плънка по  желание. Аз използвах сладко от череши, течен шоколад, локум и  орехи. Оставете да втасат, на мен ми отне около 45 мин в загрята на 50 градуса фурна. Готовите втасали козунаци намажете с отделения жълтък. Поръсете с кристална захар, сусам или белени бадеми. 
Печете  на 170 градуса за около 35-40 мин. или до суха клечка. Времето за изпичане зависи от големината на козунаците. От това тесто направих два козунака. Единия с размер 20 см във формата с откопчаващото дъно и другия във форма за кекс 15/25 см. При необходимост покрийте с алуминиево фолио.
Оставете да изстинат на решетка.

Да ви е сладко!

Най-лесният козунак без месене

 

След опитване на различни рецепти и все нещо ми липсваше, все не беше точно това, което търсех, накрая открих моята рецепта за козунак. Толкова лек, въздушен с богата плънка и страхотен аромат, а в същото време, толкова лесен за приготвяне, без дори да си цапате ръцете, защото този козунак не се меси, а само се бърка, с телена бъркалка или със специалните бъркалки за тесто на миксера. Рецептата открих в блога на Мария . Мария, благодаря ти много за прекрасната рецепта. 

Необходими продукти:

6 яйца

300 г захар

250 мл прясно мляко

250 г топена мас ( аз сложих 125г масло и 125г мас)

50 мл топла вода за разтваряне на маята

50 мл коняк или ром 

40 г жива мая

1кг брашно ( добавих още само 100 г защото яйцата ми бяха по-големи)

кората на 1 голям лимон

Активирайте маята с 1 суп.л захар, 50 мл топла вода и 2-3 суп. л брашно.

Пресейте брашното и към него добавете разтворената в прясното мляко захар, за да няма кристалчета, стопената мазнина, разбитите яйца (разбивам ги с телена бъркалка), алкохола под формата на ром или коняк, маята през това време вече се е активирала, добавете и нея и  кората от лимон. Всичко това разбъркайте с бъркалките за тесто на миксера или дървена лъжица. Тестото е много лепкаво и не става за месене, но не се притеснявайте и не добавяйте повече брашно! Оставете на топло да втаса, докато увеличи обема си три пъти.

 Моя приятелка ми сподели, че оставя тестото да втасва през нощта реших и аз да пробвам. Радостче, благодаря ти, че ме улесни, правенето на козунаци сега са песен за мен :-)

Забърках тестото късно вечерта към 23:00 часа, ставих го в стаята, където температурата беше към 20 градуса и на сутринта имах пълна тенджера с прекрасно втасало тесто.

След като тестото е втасало е време да започнете оформянето на козунаците. Пригответе съдовете в които ще печете козунаците, за по-лесно отлепяне аз използвам пергаментова хартия. Пригответе си плънката за козунаците и купичка с малко олио в която да си омазнявате ръцете за по лесна работа с тестото.

За плънката използвах локум, сладко и какаово-орехова плънка, която приготвих като разбих на сняг един белтък с 1 суп л захар, добавих малко смлени орехи и какао.

От това количество тесто направих три козунака. Разделете си тестото на три и после още на три за да можете да сплетете козунаците. С мазни ръце разстелете на правоъгълни парчета тестото, поставете плънката и завийте и осучете като въже.

 

Готовите оплетени козунаци, оставете на топло да втасат, докато изпълнят формите  си. Можете да ги поставите във фурната на 50 градуса, за да втасат по-бързо. На мен ми отне около 45 мин. След това ги намажете с жълтък, разбит с 1 лъжица прясно мляко и 1 лъжица олио. Ето как изглеждат вече втасали :)

Остава само да ги изпечете на 180 градуса,( до суха клечка) при необходимост покрийте с алуминиево фолио за да не изгорят.

Остава да се насладите на прекрасния вкус. Добър апетит!