Популярни публикации

неделя, 30 март 2014 г.

Фалшив "Гараш"







Най-напред искам специално да благодаря на моята прекрасна приятелка Павлина за чудесния поднос, който ми подари снощи. Поли, страхотен е! Благодаря ти! И като съм тръгнала с благодарностите, крайно време е да изкажа такива и за нейния брат Калоян, негово дело е водният знак на всяка снимка. Кин, задължена съм ти и за много други неща с които те тормозя от време на време ;-) Хубаво е, човек да е заобиколен от добри приятели с които да може да сподели чаша ароматно  кафе и парче ''Гараш" пък било то и фалшив ;-) Сега да преминем към самата рецепта.
В стария ми тефтер с рецепти съм я записала като фалшив"Гараш" от леля Ева, майката на моята приятелка Деляна от която взех рецептата преди много години. Тортата се приготвя много бързо, както повечето неща тук в моя блог. Направила съм малки промени по рецептата с течение на годините, идеята е да се доближава максимално до оригинала.

Необходими продукти:

200 гр бисквити Житен дар ( при мен не се намират и заместих с турски бисквити)
  
250 гр меко масло 
(съвета ми е за сладкиши винаги да използвате качествени масла, за да постигнете добър резултат)
4 яйца
1 чаена чаша кристална захар
200 гр предварително изпечени и счукани орехи
200 мл прясно мляко
само в случай, че изполвате бисквити Житен дар, тогава слагате 200 мл студено прясно мляко, ако ползвате от тези, които показах на снимката или подобни, млякото е не повече от 100 мл
3 пълни супени лъжици какао
200 гр черен шоколад
отделете 100 гр за глазурата 
50 мл коняк или уиски
200 мл сметана за украса

В дълбока купа начупете бисквитите и сложете изпечените и начукани орехи.

Разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно орехите навсякъде. Напръскайте със студеното прясно мляко.
В друга купа пригответе крема. Поради съдържанието на сурови яйца, може да ги разбиете със захарта на водна баня, като се стараете водата да не завира и да не докосва съда, за да не се получат пържени яйца. Другият вариант е да приберете тортата за 1-2 часа във фризера. Ако не се консумира от малки деца (и сте използвали пресни яйца) в рамките на 1-2 дни, тези процедури не са необходими.
Започнете да разбивате крема, като разделите белтъците от жълтъците. Към белтъците изсипете захарта и разбийте на твърд сняг. Добавете жълтъците един по един и продължете разбиването. Постепенно прибавяйте останалите продукти, какаото, алкохола и 100 грама разтопен черен  шоколад. 
В отделна купа разбийте с миксер мекото масло, така че да се получи пухкав крем, към него добавете 1-2 лъжици от какаовата смес, разбийте с миксера и продължете да добавяте малко по малко, докато се смесят напълно и се получи гладък крем.
Ако случайно ви се пресече при смесването на маслото с какаово яйчната смес, то е защото не са били с еднаква температура. Не се тревожете, ще се оправи като затоплите за няколко секунди в микровълновата и разбъркате. 
Трябва крема да изглежда по този начин.
 

 Дойде време да смесите бисквитите и крема. Вече объркани, трябва да изглеждат ето така: 



Подгответе си откопчаваща форма с диаметър 22-24 см. Облепете я със стреч фолио.
 
Изсипете сместа, загладете със силиконова шпатула и покрийте отгоре със стреч фолио. Приберете в хладилник за няколко часа, най- добре за една вечер.


Обелете фолиото с което покрихте сместа и обърнете върху чинията за сервиране. Разтопете останалите 100 грама черен шоколад на водна баня или в микровълновата, като разбърквате през 20-30 секунди, за да не загори, че тогава става на бучки и няма оправяне. Аз добавям към вече разтопения шоколад 2-3 супени лъжици олио за гланц.
Полейте тортата и приберете в хладилник за да се стегне шоколада. Отгоре може да декорирате с 200 мл сметана разбита с миксер или да поръсите малко кокос или орехи.  







Тортата се приготвя много бързо, по-подробно описание съм направила и затова може да ви изглежда сложно, но не е така. 
Надявам се моето предложение да ви допадне.
Да ви е сладко! 


Пандишпаново руло с мармалад




Предлагам ви, много бързо и лесно да си направите руло с мармалад. Като за начало си включете фурната да загрява, подгответе си една правоъгълна тава, подходяща за тази цел е тавата на фурната, застелете я с пергаментова хартия и остава само да разбиете сместа, което отнема не повече от 10 минути.

Необходими продукти:

4 яйца
9 супени лъжици захар
9 супени лъжици брашно
7 супени лъжици олио 
1 чаена лъжица ( равна ) бакпулвер
2 ванилии
3 супени  лъжици вода 

Разделете белъците и жълтъците, като белтъците са в купата в която ще разбивате. Добавете към белтъците и захарта и разбийте с миксера на високи обороти, докато се образува гъст сняг. Добавете един по един и отделените жълтъци, като продължавате разбиването, след това и олиото, ванилията и брашното в което сте сложили лъжичката бакпулвер. Водата я добавете най-накрая и разбъркайте със силиконова шпатула. Готовата смес изсипете в предварително подготвената тава с хартията. Печете на 200 градуса около 12-15 минути.
Готовата изпечена платка обърнете веднага върху хартия за печене или влажна кърпа, навийте на стегнато руло, без плънка. След като малко поизстине и си заеме формата, развийте и намажете обилно с мармалад или сладко по избор. Поръсете отгоре с пудра захар. Необходимо е да се стегне и да си поеме от сладкото, най - хубаво е на следващия ден. 

  
Да ви е сладко!

петък, 28 март 2014 г.

Двойно препечени бисквити ''Кантучини"



Двойно препечени италиански кантучини. Потопени чаша ароматно кафе са чудесно допълнение към вашата закуска или следобедно капучино. Открих доста рецепти, но се спрях на тази.

Необходими продукти:

400 г брашно
220 г захар
200 г бадеми ( сложих 100 г лешници и 100 г бадеми)
40 г разтопено масло
1 ч.л. амонячна сода или бакпулвер ( използвах само бакпулвер)
3 яйца (+1 жълтък за намазване)
щипка сол
кората на 1 портокал
ванилия



Най-напред изпечете ядките и ги оставете да изстинат добре. Разбийте яйцата и захарта, добавете разтопеното масло, солта, ванилията и кората от портокал. Започнете да добавяте брашното с размесения в него бакпулвер. Към омесеното тесто добавете ядките и го разделете на три топки, като оформите рула по този начин.


Поставете ги върху пергаментова хартия и намажете с жълтъка. Изпечете готовите рула в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 мин, зависи от дебелината на рулата, проверете с дървена клечка, не трябва да има полепнало тесто по нея. Изчакайте да поизстинат и нарежете на филийки с дебелина 1 см. Намалете фурната на 150 градуса и върнете нарязаните филийки да се зачервят леко и да заприличат на сухарчета.

 
 Съхранявайте готовите катучини в големи стъклени буркани или метални кутии. Tрябва да са добре затворени, за да не влиза влага и да си останат хрупкави за по-дълго време.
Остава да си направите чаша ароматно еспресо или капучино и за малко, макар и мислено да се пренесете на онези малки италиански  кафетерии, сгушени в тесните улички.



Бон Апети!


четвъртък, 20 март 2014 г.

Шоколадова торта с череши


Тортата приготвих за едно малко бебче, затова е украсена по този начин. Вие можете да си направите украса по ваше  желание, да я полеете с шоколад или просто да я поръсите с ядки и шоколадови стърготини. Блатовете са взаимствани от шоколадовата торта на Ирина Купенска, изключително сочни и много вкусни. Ако обичате по-сухи торти, дори не е необходимо да ги сиропиратеИ така, сега рецептата.

Необходими продукти:

За форма с размер 24 см и 4 блата
(ако желаете тортата да е с 3 блата,рецептата е тук. ) 


300 г брашно
щипка сол 
225 г бяла захар
188 г кафява захар
90 г какао ( моето беше много хубаво и наситено и сложих около 60 г) Ако намаляте количеството на какаото, увеличете брашното.
2 ч.л равни сода за хляб
2 ч.л равни бакпулвер
3 яйца
210 мл гъст айрян
115 мл олио
200 мл горещо еспресо

Спазвайте грамажите и ако нямате домакинско кантарче си купете, то е първата стъпка на успеха в сладкарството.
Загрейте предварително  на 180°C. фурната.
Брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре. Не е необходимо да бъркате с миксер, това може да стане с най-обикновена телена  бъркалка.
Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.

Сместа е сравнително течна, но не се притеснявайте, именно от там се дължи сочността на блатовете.

Разделете сместа на четири равни части и изпечете в покрита с пергаментова хартия форма. Изпичат се сравнително бързи, но проверявайте с клечка за зъби, трябва да излезе суха.  Готовите блатове оставете да се охладят.

Сироп:

чаена чаша и половина захар
две чаени чаши вода
Сварете на сироп.

Крем:

250 г маскарпоне
600 мл животинска сметана
1 чаена чаша пудра захар

Разбъркайте маскарпонето с половината захар с телена бъркалка. В друг съд разбийте с миксера охладената животинска сметана с останалата захар.
Смесете двата крема.

В крема между блатовете съм слагала замразени череши около 200 грама.

Готови сте за сглобяването на вашата торта.

Започвате с блат, сироп, крем и върху крема нареждате черешите, както са замразени, без предварителни обработки. Може да използвате плод по ваш избор, правила съм я с малини също е много добра комбинацията.

Важно!
Крема е предвиден за пълнеж на тортата, защото отгоре е облечена с фондан, а той не се разбира добре със сметаната. Поради тази причина под фондана тортата е измазана с маслен крем ( 125 г меко масло разбито с 1 ч.ч пудра захар)
Ако желаете да я измажете и отвън със сметановия крем си увеличете малко пропорциите.
Така изглежда тортата и отвътре ;)
Сочни много шоколадови блатове с мек и много вкусен сметанов крем, допълнен с малко череши, които допълнително обогатяват вкуса. Надявам се да ви хареса :) 



 Бон Апети!

събота, 15 март 2014 г.

Козунак на конци





Рецептата е на Катя Пеева от една кулинарна група във фейсбук. Впечатли ме начина на вкарване на мазнина в тестото и реших да опитам. Катя, благодаря ти! Получиха се страхотни козунаци, меки като памук с аромат на масло и лимон и  мноооого конци.

Необходими продукти:

6 яйца
200 гр захар
250 мл прясно мляко
1 кубче мая (около 40 грама)
ако използвате суха мая, тя трябва да отговаря за 1 кг брашно
щипка сол
кората на 1 лимон
20-30 мл уиски или коняк, ром 
1 кг брашно
200 гр масло ( сложих 100 гр масло и допълних с олио )
стафиди и орехи за плънка
белтък за намазване
захар и белени бадеми за поръсване

В тава пресейте  брашното и направете кладенче в средата. В отделна купа разбийте добре яйцата със захарта, докато се стопят кристалчетата, настържете кората от лимон и добавете алкохола. В друг съд затоплете млякото, добавете към него една лъжица захар, щипката сол, маята и малко от брашното, да стане на каша. След няколко минути, когато маята се активира и се надигне, смесете заедно с яйцата и захарта и добавете към брашното. Омесете меко тесто. Без много усилия и потупвания, колкото да си поеме брашното. Сега следва да вкарате мазнината в омесеното тесто. Според мен, така се образуват и конците в козунака. Стопете мазнината в микровълновата или на котлона, като внимавате маслото да не започне да се пържи. Използвайте хубаво, качествено масло с поне 80% масленост.
Върху намазнена плот или мушама, изсипете тестото и с ръце го разпънете на кора, доколкото е възможно, намажете обилно с мазнина, сгънете на плик и пак с натискане разпънете и мажете, докато свърши мазнината. По този начин се образуват много слоеве и козунака става на конци.
Оставете да втаса, докато увеличи обема си поне два пъти. Понякога отнема 4-5 часа. Аз се възползвах от нощното втасване, което приложих при козунака без месене. Омесих тестото към полунощ и на сутринта към 8:00 часа беше готово за сплитане. Температурата в стаята беше към 18-20 градуса.
Готовото втасало тесто го изсипвате на намазнена повърхност и разделяте на три, това е бройката на козунаците. След това разделяте всяка топка на още три или четири, според това с колко плитки искате да  сплетете вашия козунак. Опитайте се при разделянето на топките да използвате дължината на вече образувалите се конци. Тук на снимката се виждат.


Натиснете леко всяка плитка и поръсете със стафиди (аз ги накиснах от вечерта в малко уиски), ядки или плънка по ваше желание. С мазни ръце усучете всяка плитка, като въже и сплетете козунака.





Оплетените козунаци прехвърлете във форми за кекс или подходящ съд, който предварително сте облепили с пергаментова хартия. Оставете на топло да втасат, аз използвам фурната на 40-50 градуса, отнема около час. 


Втасалите вече козунаци, трябва да си увеличат обема два пъти, намажете с разбит белтък и поръсете със захар и филирани бадеми. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса или до суха клечка. При мен станаха готови за 40 минути. При необходимост завийте с алуминиево фолио, за да не изгорят.







Да ви е сладко!

неделя, 9 март 2014 г.

Торта " Бяла Неделя"













 От известно време разглеждам рецептите  в интернет за торта "Бяла Неделя"  Все ми се струваше, че има известни неточности, затова промених някои количества, като спазих съставките, които бяха дадени. Използвах рецептата на Иван Звездев. Промените, които направих са в кремовете, защото за мен не е нормално една торта да поеме количествата, които са дадени в рецептата. 

Необходими продукти:
за торта с размер 24 см

За блата

7 яйца
7 суп. л захар
7 суп. л брашно
2 суп. л какао
1 бакпулвер   
Разбийте белтъците и захарта на сняг, след това добавете с непрекъснато разбиване жълтъците един по един.  Добавете какаото и с леки въртеливи движения със силиконова шпатула или лъжица добавете пресятото брашно в което сте добавили и бакпулвера.
На форма с подвижно дъно с размер 24 см сложете пергаментова хартия и изсипете сместа. Изпечете блата на 170-180 градуса или до суха клечка.
Оставете изпечения блат напълно да изстине и тогава с помощта на остър и дълъг нож, разделете на три блата. Започнете да сглобявате тортата, като сложите единия блат, сиропирате с 1/3 от сиропа и намажете с цялото количество млечно-маслен крем, върху крема посипете обилно от натрошения крокант. Следва втория блат, отново сиропиран с 1/3 от сиропа и намазан с част от разбитата сметана със захарта, пак поръсвате обилно с крокант. От сметановия крем трябва да остане за измазване на тънък слой отгоре, отстрани и да се шприцова бордюр върху тортата. Целта на бордюра е да не изтече шоколадовата заливка, защото тя е течна.

Млечен крем:

500 мл прясно мляко
1ч.ч захар ( 200 гр)
4 суп л брашно ( 80-90 г)
1 пълна суп лъж с връх натурално нишесте
1 пак масло (125 г)

Сложете половината мляко със захарта да заври, а в другата половина добавете брашното и нишестето, което трябва да разбиете добре, за да няма бучици. Добавете към горещото мляко сместа с разтвореното брашно и бъркайте с телена бъркалка, докато получите гъст млечен крем. Оставете на хладно място да изстине напълно, за да не стопи маслото, когато ги смесите. Мекото масло смесете с готовия изстинал млечен крем и разбийте с миксера, за да няма бучици и да получите пухкав млечно-маслен крем.

Сироп:

1 ч чаша захар (200 г)
2 ч чаши вода

Крокант:

1 ч чаша орехи
1 ч чаша захар
Карамелизирайте захарта, добавете ядките, разбъркайте добре и изсипете на намазнен мраморен плот или дъното на тава. След като изстине напълно кроканта, покрийте с парче по-плътен найлон и начукайте на ситно или използвайте блендер.

Сметанов крем:

1 литър сметана (отделете 100 мл  за заливката най-отгоре)
300 гр захар
Разбийте 900 мл сметана със захарта докато получите меки връхчета, трябва да е удобна за размазване, а не твърда .

Бяла заливка

Отделената 100мл сметана (течна)
100 г бял шоколад
20 г захар
25 г масло 

100 грама черен шоколад, който е нужен за украсата на линиите отгоре и отстрани по борда на тортата.
 
Загрейте сметаната, без да завира и добавете захарта, начупения бял шоколад и маслото . Разбъркайте, докато получите еднородна смес.

След като тортата ви е готова , измазана и сте шприцовали бордюр отгоре, вече може да излеете сметаната с разтопения бял шоколад, които не трябва да са горещи.
Следва да направите линиите за украса отгоре, като разтопите черния шоколад на водна баня с 1-2 суп лъж олио за гланц. Сложете във фунийка от пергаментова хартия или торбичка. Отрежете връхчето, така че да излиза много тънка струйка от шоколада, направете хоризонтални линии с черния шоколад, още докато заливката отгоре е течна. След това с върха на остър нож, започнете правите напречни линии, като редувате, една надолу и една нагоре, докато получите тази шарка.


Тортата отстрани може да украсите с шоколада, като принципа е този, само шарките са различни. Или да я поръсите с крокант.
Трябва да престои в хладилник поне една нощ.














Бон Апети!